زنجبیل پایه (rhizome) شسته شده و نامنظم گیاه زنجبیل مانند نی از خانواده Zingiberaceae است که در مناطق گرمسیری کشت می شود و ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد شکل پایه شبیه دست انسان (دست یا پنجه) است.
اصطلاح ادویه برای اشاره به قسمت‌های گیاهی به کار می‌رود که برای بهبود بو و طعم غذاها مفید است. آنها حاوی اسانس ها و مواد دیگری هستند که خاصیت چاشنی قوی دارند.
ادویه جات ترشی جات برای ارسال به خارج از کشور در کشورهایی که در آن کشت می شوند، پردازش، تمیز، درجه بندی و با دقت بسته بندی می شوند.
آنها را خشک می کنند تا برای حمل و نقل و نگهداری نگهداری شوند. در کشورهای مصرف کننده، آنها به کارخانه های ادویه جات تحویل داده می شوند، جایی که دوباره تمیز و درجه بندی می شوند، ادویه ها به صورت آسیاب نشده یا آسیاب شده برای فروشها به شما
اطلاعات محصول
نام محصول
| German | Ingwer, frisch (grün) |
| English | Ginger, fresh |
| French | Gingembre frais |
| Spanish | Jengibre fresco |
| Scientific | Rhizome of Zingiber officinale |
| CN/HS number * | 0910 10 ff. |
(* نامگذاری ترکیبی اتحادیه اروپا/سیستم هماهنگ شده)
توضیحات محصول
طبقه بندی می شوند:
 | ادویه های میوه و دانه (مانند فلفل، هل، جوز هندی) |
| ادویه های غنچه و گل (مثلا میخک) |
| ادویه های پوست (مانند دارچین) |
| ادویه های ریشه (مانند زنجبیل، زردچوبه) |
| ادویه برگ (مثلاً برگ بو) |
زنجبیل از بهترین شاخه های پایه نیز به صورت کریستالیزه در کوزه های سفالی و به صورت شربت در بشکه های چوبی به ویژه از چین و هند غربی وارد می شود.
زنجبیل تازه دارای طعمی خاص، گزنده ای تند، کمی شیرین و معطر است که نسبت به زنجبیل خشک تندتر است.
محتوای روغن:
روغن های ضروری:
| 0.8 – 5.0٪، به ویژه zingiberene و zingiberol [1] |
| 1.0 – 3.0٪ [28] |
کیفیت / مدت زمان نگهداری
دست پایه زنجبیل تازه با رنگ نسبتاً روشن از کیفیت بالایی برخوردار است، در حالی که رنگ های تیره تر نشان دهنده کیفیت پایین تر است. خاک چسبیده به دست پایه نشان دهنده کیفیت پایین است.
بسته به تنوع و منشأ، زنجبیل ویژگی‌های کیفی متفاوتی را نشان می‌دهد:
| زنجبیل جامائیکا: بهترین عطر |
| زنجبیل ملابار: طعم لیمویی خفیف |
| زنجبیل غرب آفریقا: بسیار داغ و دارای مقدار زیادی روغن |
| زنجبیل ساقه ای: گاهی اوقات از نظر طعم با عطر معمولی زنجبیل متفاوت است. در محلول شکر خیسانده شده و متبلور می شود. |
ریشه زنجبیل تازه سرد شده را می توان تنها برای حدوداً نگه داشت. 10 روز (2 تا 3 هفته در صورت بسته بندی در کیسه های فیلم). طبق [11]، زنجبیل تازه از سنگاپور و هنگ کنگ برای سفرهای طولانی نامناسب تلقی می شود.
مصرف مورد نظر
زنجبیل در داخل و در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود.
زنجبیل به عنوان یک ادویه پخت و پز برای ترشی کدو تنبل و غوره و یکی از مواد تشکیل دهنده پودر کاری است. در آشپزی شرقی و هندی و در محصولات نانوایی و شیرینی پزی و لیکور استفاده می شود. در آسیا و آفریقا کاربردهای دارویی زیادی دارد.
شکل
 شکل 1 |
کشورهای مبدأ
این جدول تنها گزیده ای از مهم ترین کشورهای مبدا را نشان می دهد و نباید به عنوان جامع در نظر گرفته شود.
| اروپا | |
| آفریقا | نیجریه، غنا، ساحل عاج |
| آسیا | هند، اندونزی، فیلیپین، تایوان، چین، ویتنام، ژاپن |
| آمریکا | جامائیکا، برزیل |
| استرالیا | استرالیا |
بسته بندی
زنجبیل در کیسه های پارچه جوت (36 تا 65 کیلوگرم، همچنین کیسه های دست دوم) در میان چیزهای دیگر و کمتر در جعبه (60 کیلوگرم) بسته بندی می شود.
حمل و نقل
 بار عمومی |  دما کنترل شده |
وسایل حمل و نقل
کشتی، کامیون، راه آهن
حمل و نقل
کانتینری کانتینرهای یخچال دار با هوای تازه یا کانتینرهای روباز با برزنت های برجسته، که حداکثر تهویه را در جایی که شرایط خارجی اجازه می دهد (بدون باران، برف و غیره) اجازه می دهد.
جابجایی محموله
در هوای مرطوب (باران، برف)، محموله باید از رطوبت محافظت شود، زیرا ممکن است منجر به کپک زدن و فساد شود.
قلاب ها نباید در حمل و نقل کالاهای بسته بندی شده استفاده شوند زیرا کیسه ها را در معرض بارهای نقطه ای قرار می دهند و در نتیجه به آنها آسیب می رسانند. قلاب های بشقاب یا کیسه به دلیل شکلی که دارند، بار منطقه ای اعمال می کنند و بنابراین برای جابجایی کیسه ها مناسب تر هستند.
ضریب انبار
| 2.26 – 2.66 متر مکعب در تن (کیسه های پارچه جوت، 31 کیلوگرم) [1] |
| 2.23 – 2.65 متر مکعب در تن [11] |
| 2.23 متر مکعب بر تن (جعبه های میوه) [11] |
| تعیین | رطوبت / محتوای آب | منبع |
| رطوبت نسبی | 60 تا 70 درصد | [1] |
| محتوای آب | 12-15٪ | [1] |
| حداکثر رطوبت تعادلی | 65% | [1] |
ادویه جات ترشی جات، کالاهای رطوبت سنجی هستند که با رطوبت موجود در هوا تعامل دارند. خطر رشد کپک به طور طبیعی در هوای گرم و مرطوب به بالاترین حد خود می رسد و ممکن است محصول کپک زده شود.
به همین دلیل زنجبیل باید فقط در شرایط خشک و مناسب بارگیری شود و در هنگام حمل و نقل از گرما و رطوبت محافظت شود.
زنجبیل تحمل رطوبت ضعیفی دارد: رطوبت ذاتی محصولات به اندازه کافی خشک شده و رطوبت ناشی از منابع خارجی ممکن است باعث رشد کپک (“ریش سفید”) و ظهور شاخه های سبز در زنجبیل تازه شود. تماس با آب به هر شکلی (آب دریا، باران یا آب متراکم) ممکن است منجر به استهلاک قابل توجهی شود. به همین دلیل، اندازه گیری رطوبت به طور ایده آل باید در زمان پذیرش یک محموله انجام شود.
 شکل 2 |
به منظور جلوگیری از ایجاد چگالش در سمت کشتی یا دیواره های کانتینر بر روی محموله، باید مراقب بود که فاصله کافی بین پشته بار و سمت کشتی باقی بماند.
زنجبیل تازه به دما، رطوبت/رطوبت و شرایط تهویه خاصی نیاز دارد (SC VII) (شرایط آب و هوای ذخیره سازی) .
شرایط تهویه توصیه شده: نرخ تبادل هوا: 10 تغییر در ساعت (تهویه) با تامین مداوم هوای تازه
به منظور جلوگیری از تشکیل کپک، فضای انبار باید خنک، خشک و به ویژه تهویه آسان باشد. با این حال، طبق [11]، در مورد زنجبیل تازه تهویه بیش از حد خطر خشک شدن و پژمرده شدن را به همراه دارد.
فعالیت بیوتیک RF زنجبیل تازه فعالیت زیستی
مرتبه دوم را نشان می دهد . این اندام زنده ای است که در آن فرآیندهای تنفسی غالب است، زیرا عرضه مواد مغذی جدید آن با جدا شدن از گیاه مادر قطع شده است.
بازگشت به آغاز گازهای RF به دلیل افزایش شدت تنفس و مصرف اکسیژن مرتبط، زنجبیل تازه تمایل به خود گرم شدن و غلظت CO 2 بالا در انبار دارد.
برای مقابله با این پدیده ها، به ویژه اقدامات تهویه گسترده مورد نیاز است. در کالاهای سرد، هوای تازه باید به گونه‌ای کنترل شود که میزان CO 2 هوای نگهدارنده/کانتینر در گردش از 0.4 vol.% تجاوز نکند.
زنجبیل تازه حساسیت کم اتیلن را نشان می دهد. نرخ تولید اتیلن بسیار کم است و کمتر از 0.1 میکرولیتر بر کیلوگرم در ساعت است [16]. بازگشت به آغاز خود گرمایش RF / احتراق خود به خودی افزایش رطوبت و دمای بیش از حد بالا خطر خودگرم شدن را ایجاد می کند.
محتوای روغن: روغن های ضروری:
| 0.8 – 5.0٪، به ویژه zingiberene و zingiberol [1] |
| 1.0 – 3.0٪ [28] |
RF Odor
| رفتار فعال | زنجبیل بوی قوی، مطبوع اما شدیدی دارد. بوی زنجبیل از محتوای روغن زنجبیل و طعم تند آن از محتوای جینجرول ناشی می شود. در حمل و نقل ادویه جات مهم است که محتوای اسانس ها را تا حد ممکن حفظ کنید، زیرا این مواد به همراه سایر مواد تشکیل دهنده مانند روغن های چرب، تانن ها و اصول تلخ، بو و طعم و در نتیجه کیفیت ادویه ها را تعیین می کنند. . اسانس ها به راحتی تبخیر می شوند و در نتیجه اثر چاشنی ادویه ها کاهش می یابد. تبخیر شدن اسانس ها در درجه اول توسط دما تعیین می شود. هرچه دمای محیط بالاتر باشد، اسانس‌ها بیشتر تبخیر می‌شوند، همانطور که ممکن است بوسیله بوی شدید موجود در انبار تشخیص داده شود. با توجه به اسانس‌هایی که به آسانی تبخیر می‌شوند، ادویه‌ها باید همیشه جدا از یکدیگر و دور از غذاهایی که به راحتی بوهای خارجی را جذب می‌کنند (مانند قهوه یا چای) نگهداری شوند. |
| رفتار منفعلانه | زنجبیل به محصولات منتشر کننده بو حساس است. |
آلودگی RF
| رفتار فعال | زنجبیل ممکن است در حین جابجایی محموله گرد و غبار و کثیفی ایجاد کند. |
| رفتار منفعلانه | زنجبیل به آلودگی گرد و غبار، خاک، چربی و روغن حساس است. |
تأثیرات مکانیکی RF
در محموله های بسته بندی شده، بارهای نقطه ای اعمال شده به عنوان مثال توسط قلاب ها ممکن است منجر به آسیب (پارگی) به کیسه ها و در نتیجه کاهش حجم شود. قلاب های بشقاب یا کیسه ای که به دلیل شکلی که دارند باعث توزیع بار و کاهش خطر آسیب می شوند، باید استفاده شوند.
مسمومیت RF / خطرات برای سلامتی
بدون خطر.
فرآیند خشک کردن طبیعی محصول ممکن است باعث کاهش وزن شود، اما این میزان معمولاً کمتر از 1 درصد باقی می ماند. با ذخیره طولانی مدت، کاهش وزن با از دست دادن اسانس ها نیز همراه است.
در جاهایی که از کیسه های دست دوم استفاده می شود، ممکن است در نتیجه آسیب به کیسه، از دست دادن حجم رخ دهد.
RF آلودگی به حشرات / بیماری ها
هجوم حشرات یک خطر غیر معمول با زنجبیل است. محموله های زنجبیل ممکن است به عنوان مثال توسط سوسک های تنباکو، سوسک های دانه قرمز زنگ زده، سوسک های آرد و سوسک های غلات تجاری آلوده شوند.
